Собранные гроздья дробятся и отправляются на криомацерацию. Техника криомацерации состоит в сохранении муста в контакте с выжимками в течение 24 часов при температуре 2°C. После отстоя муст подвергается алкогольной ферментации под тщательным наблюдением при контролируемой температуре в 16-18°C. Этот процесс позволяет извлекать ароматические вещества из кожицы виноградных ягод, придавая вину типичный аромат.