Macerarea și fermentația are loc în căzi de stejar timp de 20 de zile, după care vinul trece prin fermentație folosind acid lactic în butoaie de lemn. Fermentarea se efectuează numai cu ajutorul drojdiei indigene. Maturarea are loc în doi ani în butoaiele de stejar din producția Krasnodar, în condiții de umiditate controlată și temperatură optimă pentru rafinarea vinului.