Алфавит винной дегустации: что нужно знать новичку?

Мир вина может показаться сложным, особенно если учесть, что этот напиток сопровождает практически любое событие — от семейных ужинов до торжественных приемов. Искусство наслаждаться вином задействует все органы чувств, а понимание его тонкостей требует опыта. Однако есть основные принципы дегустации, усвоив которые, вы уже не будете новичком. Погрузимся в этот алфавит вместе с AlcoMarket.

Первая встреча с вином начинается с его цвета. Изучение таких деталей, как оттенок, прозрачность и вязкость, помогает определить сорт, возраст, уровень фильтрации, а также баланс сахара и алкоголя. Хотя принято делить вина на красные, белые и розовые, их цветовая палитра включает до 12 оттенков. Например, молодое белое вино может иметь зеленоватые отблески, тогда как зрелое — золотистые нотки. Прозрачность вина свидетельствует о правильной фильтрации.

Настоящий букет вкусов раскрывается после вращения бокала, когда высвобождаются летучие соединения. Ароматы вина делятся на три категории:

• Первичные — зависят от сорта винограда и климата. Они включают фруктовые, цветочные и цитрусовые ноты.
• Вторичные — формируются в процессе брожения, создавая оттенки дрожжей, грецких орехов и масла (особенно в выдержанных в бочках винах).
• Третичные — развиваются во время выдержки, добавляя нюансы ванили, табака, кожи и специй.

Тело вина — это его текстура и вес во рту. Представьте разницу между обезжиренным молоком, цельным молоком и сливками — так же ощущаются вина:

• Легкие — нежные и воздушные, как Pinot Noir de la Chartron et Trebuset din Burgundia.
• Средние — сбалансированные и округлые, например, Merlot de la JP Chenet
• Плотные — насыщенные и бархатистые, как Cabernet Sauvignon din 2005 от Carlevan Winery

Чтобы понять тело вина, сделайте глоток и обратите внимание на его плотность и стойкость вкуса. Чем насыщеннее вино, тем богаче его текстура и дольше сохраняется ощущение вкуса.

Декантация — это процесс переливания вина в графин для отделения осадка и насыщения кислородом, что помогает раскрыть его вкус. В результате этого процесса вино будет развивать и усиливать свой вкус.

Однако не все вина нуждаются в декантации. Декантируют: выдержанные красные (2-10 лет), выдержанные в бочках белые вина и коллекционные игристые вина.

Не декантируют: старые красные вина (11-40 лет), молодые красные вина, свежие белые и игристые вина например, Prosecco.

Форма бокала напрямую влияет на дегустацию. Белые вина подают в небольших бокалах с узкой чашей для концентрации ароматов, а красные — в более объемных, способствующих оксигенации. Игристые вина лучше всего раскрываются в высоких тонких бокалах, которые сохраняют пузырьки.

Послевкусие — еще один показатель качества вина. Его измеряют в каудалях, это единицы, которые указывают продолжительность стойкости ароматов на вкусовых рецепторах после проглатывания. Хотя нет установленного минимального порога, ысококачественные вина оставляют длительный и запоминающийся ароматический след.

Распространенные ошибки при дегустации вина

Чтобы дегустация прошла на высшем уровне, избегайте следующих ошибок:

1. Неправильная температура подачи. Чтобы подчеркнуть вкус, вино следует подавать при правильной температуре: игристые и сладкие вина: 6-10°C, плотные белые и розовые: 10-12°C, легкие красные: 12-16°C. полнотелые красные: 16-18°C. Если вино слишком холодное, подождите несколько минут. Если теплое — слегка охладите в холодильнике.
2. Неподходящий бокал. Выбирайте правильные бокалы и следите за их чистотой — без посторонних запахов и остатков моющего средства.
3. Несочетаемость с блюдами. Подбирайте вино к еде осознанно. Например, легкие белые вина Sauvignon Blanc от Hans Greyl идеально сочетаются с рыбой и морепродуктами, а красные, такие как Carlevana Black Raven Cabernet Sauvignon 2002 — с мясными блюдами.

О вине можно говорить бесконечно, но теория бесполезна без практики. AlcoMarket приглашает вас исследовать винный мир и наслаждаться его богатством в приятной компании!