Две тысячи лет с пузырьками: правдивая история просекко

Две тысячи лет назад одна римская императрица каждый день пила вино, произведенное на холме недалеко от Адриатического моря. Она утверждала, что оно поддерживает её здоровье. Сегодня на том же холме производят самое продаваемое в мире игристое вино. Между этими двумя моментами лежит долгая история о названии, которое едва не было утрачено, о судебной тяжбе, которая определила, кому разрешено его использовать и об изобретении, которое изменило всё.

Первое название: Roma, Pucinum

I век нашей эры. Плиний Старший, один из самых выдающихся римских авторов, пишет обширную энциклопедию о природе — *Naturalis Historia*. В главе, посвящённой винам, он отмечает нечто необычное: императрица Ливия Друзилла, супруга Августа, первого императора Рима, ежедневно пила вино под названием «Пуцинум», которое производилось на скалистом холме у Адриатического залива, недалеко от горы Тимавус. Ливия считала, что именно благодаря этому вину она дожила до 86 лет — возраста, почти невероятного для того времени, когда средняя продолжительность жизни была гораздо ниже.

Врач Гален, живший несколькими поколениями позже, продолжал говорить о лечебных свойствах этого вина. Таким образом, это было не просто мимолетной модой при императорском дворе. Вино «Пуцинум» сохраняло свою репутацию на протяжении многих веков.

Место, о котором говорил Плиний, сегодня, почти наверняка, соответствует окрестностям города Триеста, где до сих пор выращивается сорт винограда «Глера» — тот самый, из которого производят современное просекко. Мы не можем быть уверены в каждой детали — ведь эта история уходит корнями на две тысячи лет назад, — но географическую преемственность трудно игнорировать: тот же холм, та же ориентация к морю, тот же сорт винограда.

Имя, практически канувшее в лету, но обретенное вновь

После Древнего Рима наступает длительный период молчания. Не потому, что вино исчезло, а просто потому, что никто не писал о нём достаточно чётко, чтобы эта информация дошла до нас. Проходят сотни лет без каких-либо достоверных упоминаний.

Только в 1593 году английский путешественник по имени Файнс Морисон, путешествуя по Италии, впервые зафиксировал в письменной форме слово, которое нас действительно интересует: уже не «Пуцинум», а «Просекко». Он написал именно так: «Здесь растёт вино Пуцинум, ныне называемое Просекко, которое так хвалил Плиний». Именно в этот момент старое римское название официально уступило место современному.

На этом история не заканчивается. В 1754 году поэт Аурелиано Арканти упомянул в одном из своих стихотворений «мелоароматическое Просекко», что свидетельствует о том, что это название уже было широко распространено и не было просто единичным открытием какого-то одинокого путешественника. В XVIII веке выращивание винограда сорта Глера всё больше распространялось по холмам Венето и Фриули, и в 1772 году Франческо Мария Мальвольти первым официально связал название «Просекко» с регионом Конельяно-Вальдоббьядене, который сегодня является центром производства этого вина.

Изобретение, которое переосмыслило понятие «Просекко»

До второй половины XIX века Просекко было, по сути, тихим или слегка игристым вином, которое производили и пили только местные. . Превратило его в нечто совершенно иное техническое изобретение, и это история двух людей, которые, не зная друг друга, решили одну и ту же проблему.

Федерико Мартинотти, директор научно-исследовательского института в Асти, в 1895 году запатентовал идею вторичного брожения, проводимого не в бутылке, а в большом сосуде под давлением. Несколько лет спустя, в 1907 году, французский инженер Эжен Шарма усовершенствовал этот метод и разработал резервуары из нержавеющей стали, которые стали отраслевым стандартом. По сей день этот метод известен под обоими названиями: метод Мартинотти-Шарма, также известный как итальянский метод или метод автоклава.

Разница по сравнению с шампанским проста в объяснении, но значительно влияет на вкус: при производстве шампанского вторая ферментация происходит в бутылке — это медленный процесс, длящийся месяцы или годы, и придающий вину ароматы хлеба, дрожжей и сухофруктов. В случае с просекко вторая ферментация происходит в одном большом резервуаре под давлением — это гораздо более быстрый процесс, специально разработанный для того, чтобы сохранить свежесть цветочных и фруктовых ароматов винограда сорта Глера, а не замаскировать их нотками выдержки.

Территория производства была официально очерчена только в 1930-х годах, а в 1969 году для региона Конельяно-Вальдоббьядене было введено первое обозначение контролируемого происхождения (DOC). Важно отметить, что DOC и DOCG не являются синонимами. DOCG, то есть наименование контролируемого и гарантированного происхождения, введенное в 2009 году для исторического ядра районов Конельяно-Вальдоббьядене и Азоло, предполагает более строгие правила производства, более низкую урожайность с гектара и дополнительный контроль качества. На практике Просекко DOCG всегда производится в историческом сердце региона, тогда как Просекко DOC может производиться на гораздо более обширной территории, которая сегодня охватывает девять провинций в Венето и Фриули-Венеция-Джулия.

 С единственного холма – до  самых дальних уголков Земли

Всплеск популярности просекко обусловлен целым рядом факторов, которые сошлись воедино в самый подходящий момент.

В 1980-х годах итальянские производители начали масштабный экспорт, и лёгкий характер и свежесть просекко  сразу же пришлись по вкусу зарубежным потребителям. В начале 2000-х годов просекко уверенно вошло на рынки Северной Америки и Великобритании, чему способствовали более широкие культурные тенденции: популярность коктейля «Апероль Спритц», цена, гораздо более доступная, чем у шампанского, а также обстановка, в которой люди всё чаще искали праздничные, но неприхотливые альтернативы.

Но самая интересная часть этой истории связана не со вкусом, а с юридическими аспектами. До 2009 года «Просекко» официально было названием сорта винограда, а не защищенного региона. Это означало, что теоретически любой человек в любой точке мира мог выращивать этот сорт и называть полученное вино «Просекко». Однако европейские нормативные акты не допускают, чтобы название сорта винограда одновременно являлось названием защищенного географического указания. Решение, найденное итальянскими производителями, было одновременно простым и гениальным: они переименовали сорт винограда в «Глера», тем самым освободив название «Просекко», чтобы оно могло стать защищенным географическим указанием, точно так же, как «Шампань» для французов. Защищаемая территория затем расширилась далеко за пределы исторического ядра Конельяно-Вальдоббьядене, и результатом стало укрепление единой истории, единого названия, единого региона, легко узнаваемого в любой точке мира.

Сегодня «Просекко» продается более чем в 160 странах и по объему мировых продаж обогнало «Шампань». Но за цифрами история осталась прежней на протяжении двух тысяч лет: кто-то, где-то, на том же холме у Адриатики, делает вино, от которого другие не могут оторваться, а затем поколениями спорят о том, как его назвать.

От эпохи Ливии — до полок наших дней

Эта история — нечто большее, чем просто прошлое: её воплощение можно увидеть в любой бутылке просекко на полках магазинов Alcomarket -  от доступного повседневного Просекко DOC до вина DOCG из исторического сердца Конельяно-Вальдоббьядене, от классического стиля Extra Dry до Brut или Millesimato с указанным годом урожая. Откройте для себя полный ассортимент просекко в магазинах Alcomarket и в интернет-магазине.